ぴえろよ！
ボタンエビについて今日は知りたいのじゃ！
ボタンエビか！いいよ。
この間ちょっと高い回転寿司屋に行ってのぉ…
その時食べたボタンエビが忘れられんのじゃ。
なるほど。どんなエビなのか詳しく知りたいってことね。
釦蝦(ぼたんえび)の知識について
寿司屋でよく見かける明るい朱色に褐色の模様がある、頭部に白い斑点のものは実はトヤマエビと呼ばれる海老です。
寿司屋でボタンエビというとこのトヤマエビを指し、刺身の味は最上で人気が高い。
標準和名でボタンエビと言えば、鮮やかなオレンジ色で赤い斑点のあるエビ。こちらは漁獲量が少なくそこまで多くは流通していません。
ボタンエビの生息域や旬の時期
＜標準和名＞
- トヤマエビ
＜主な生息域＞
- 日本海などの水深100~400m付近に生息している
＜旬の時期＞
- 春と秋が旬
ん？赤いエビはトヤマエビでボタンエビではないってことなのかの？
実際にボタンエビって言うと、オレンジ色のエビなんだけど、寿司屋なんかではトヤマエビをボタンエビって呼んで出しているんだよ。
食品詐欺かなんかかの？
捕まるやつ？
違う違う。
ちょっと詳しくまとめておくね。
ボタンエビとトヤマエビの違いについて
トヤマエビは「タラバエビ・キジエビ・トラエビ、シロエビ・オオエビ・ダイエビ」など多くの別名があり、日本料理屋などで流通する場合はボタンエビと呼ばれている海老。
これは元々北海道での呼び名がボタンエビであったため、この呼称が都市部に広まり浸透しました。
一方標準和名でボタンエビと言うエビも存在し、間違いやすいですが別種。
<トヤマエビ↓>
<ボタンエビ↓>
(画像引用元:https://lowch.com/archives/14313)
トヤマエビと区別するために提供する際は本ボタンなどの名称で出されていることが多く、どちらも味がよく生食用のエビの王様です。
ほーなるほどなのじゃ。
理解したのじゃ。
両方甘みがあって食感もよく人気が高いね。
頭の味噌も濃厚で美味しいのがこのエビだよ。
ボタンエビの旬について
旬は春と秋の２回あるのが特徴です。
生まれた時は全てオスで、4~5年経つとメスに性転換する海老。
2月~4月の春頃はオスが美味しく、秋になると子持ちのメスが美味しいと言われています。
旬は年２回あるけど、通年流通していて旬を外しても美味しく食べることができるよ。
特に気にせずとも良いってことじゃな。
わかったのじゃ。
美味しいボタンエビの選び方
ボタンエビは殻の色がはっきりとしていて綺麗なものが新鮮です。
また触ってみて硬さを感じるものも鮮度が良い証拠に。
色や硬さを見て選んでね。
結構見た目にもはっきりわかると思うよ。
了解なのじゃ！
まとめ
- ほとんどの場合ボタンエビと言うとトヤマエビのことを指す
- ボタンエビという標準和名のエビも存在する
- 味は最上で生食するエビの王様
- 色や硬さを見て選ぶ
- 旬は春と秋の２回
まとめるとこんな感じかな？
勉強になったのじゃ！
ありがとうなのじゃ。
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