ノドグロ(アカムツ)の知識/旬の時期/選び方について

くらうんくん

ぴえろよ！

ノドグロについて教えて欲しいのじゃ！

ぴえろ

ノドグロ？

いいよー！

くらうんくん

じゃあよろしく頼むぞ！

ぴえろ

はいはーい！じゃあまとめていくね！

喉黒(のどぐろ)の知識について

名前の通り喉が真っ黒なことからノドグロと呼ばれている魚。

東京などではアカムツと呼ばれており、アカは魚体の色でムツは脂っこい(むつこい)という意味。

近年では人気が急上昇しており、値段も高騰している高級魚です。

くらうんくん

ノドグロは秋から冬が旬なのじゃな？

ぴえろ

一応そうだけど、周年美味しく食べられる魚でもあるね。

通年水揚げされている、入荷の少ない高級魚

旬は秋から冬とされており、産卵期は6〜10月の夏から秋にかけてです。

夏場の産卵期でも十分に脂がのっているので、特に味落ちなくいつでも美味しく食べることのできる魚。

入荷される数が少なく、人気も凄まじいので超高級魚として流通しています。

ぴえろ

鮮魚は刺身や寿司ネタにもなるよ。

くらうんくん

一度で良いから食べてみたいのじゃ。

美味しいノドグロの選び方

脂の多いノドグロは傷みやすいので、鮮度の良いものを選びましょう。

• 目に透明感があり澄んでいて、濁っていないもの
• 触ってみて硬さを感じるもの

また天然礁と呼ばれる海底の岩場で漁獲されたものは、見た目は綺麗に見えますが脂ののりがイマイチ。

底引き網など泥場で漁獲されたものは、鱗がはげ見た目が汚く見えますが、脂がよくのっていると言われています。

ぴえろ

赤い綺麗な色をしている魚だけど、脂がよくのっているものは白っぽくて、鮮度は悪く見えちゃうのが特徴かな。

くらうんくん

なるほどのぉ。

難しいのじゃ。

白身ながら大トロの味わい

脂の多さから「白身のトロ」と呼ぶ人もいます。

皮下に脂と旨味がたっぷりとあるため、鮮度の良いものは皮を引かず、皮を炙った”焼き霜造り”などもオススメ。

身も柔らかく濃厚な味わいが特徴の魚で、干物としても流通しており「干物の王様」と呼ばれることもあります。

ぴえろ

焼いても煮付けにしても最高の魚だね。

干物も高いけど、それだけの価値はあると思う。

くらうんくん

了解なのじゃ！

まとめ

• ノドグロは人気の高い高級魚
• アカムツと呼ばれることもある
• 旬は秋から冬だが、通年美味しい魚
• 目や硬さで鮮度を見極める
• 見た目が白っぽいものは脂がのっている
• 干物の王様としても知られる

ぴえろ

まとめるとこんな感じかな？

くらうんくん

ありがとうなのじゃ！

ためになったのじゃ。