『ABC分析』『マトリクス分析』とは？やり方と飲食店での重要性について

くらうんくん

おーいぴえろよ！

ふと耳にしたのじゃが…『ABC分析』ってなんじゃ？

ぴえろ

商品の出数とかを分析するやり方のことだよ。

他にも『マトリクス分析』っていうやり方とかもあるね。

くらうんくん

ほぇー…

詳しく教えてくれんかの？

じょーかー

おや？

皆様お久しぶりでございます。

ぴえろ

じょーかーさん！

ちょうど今ABC分析とかの話をしてて…

メニュー分析を行う重要性

飲食店以外でも商品を販売するような業種であれば、扱う商品を分析することはとても重要なことです。

「どの商品がどのぐらい売れているのか？」しっかりと把握しておくことで、無駄のない在庫量の調節ができたり、売れ行きの商品の売上を伸ばすことも可能。

このような商品の分析を行う方法として『ABC分析』と『マトリクス分析』というものがあります。

じょーかー

なるほど！

そういうことなら私にお任せください。

くらうんくん

今回はじょーかーが教えてくれるのかの？

わしでもわかるように、わかりやすく頼むぞよ。笑

ぴえろ

助かります！

代わりに説明お願いします！

ABC分析とは？

『ABC分析』とは主に１ヶ月の販売データをもとに、商品の売上が大きいものから順に大きく３つにグループ分けする手法のことです。

このように商品をグループ分けにすることで、どの商品がどれだけ売上に貢献しているのかが一目瞭然になるという分析方法。

企業によって分類ごとのパーセンテージに差はありますが、基本A商品は70~75%でB商品は90~95%が多いです。

じょーかー

ABC分析を行うことで、商品の問題点まで把握することができますよ。

くらうんくん

なるほどなのじゃ！

ABC分析による具体的な対策方法

『ABC分析』によってグループ分けし終わった後、それぞれのランクに応じて対応していきます。

じょーかー

Aランクは基本現状維持、Bランクは現状維持もしくは改善を検討、Cランクは破棄も視野に入れて対応するべきです。

ぴえろ

わ…わかりやすい。

くらうんくん

これがABC分析というやつなのじゃな！

勉強になったのじゃ。

正確な分析を行うためにはカテゴリーごとに分けて行う

『ABC分析』を行う際に注意しなければならないのは、商品のカテゴリー毎に分けて行うことです。

扱う商品全てをまとめて分析してしまうと、正確な結果が得られないばかりか、誤解を招いてしまうこともあります。

じょーかー

これは大切なポイントです。

ぜひ活用してください！

くらうんくん

はーいなのじゃ！

マトリクス分析とは？

別名『デシジョンテーブル分析』とも呼ばれている分析方法。

ABC分析で判断のしづらい、メニュー全体での各商品を明確に位置づけし改善を検討する方法です。

ABC分析よりもさらに細かく見ていく場合などに使用される分析方法で、それぞれの商品の改善や検討していくのに活用されます。

じょーかー

このような分析方法もありますよ。

メジャーなのはABC分析ですが、こちらも活用することでより濃いデータを得られます。

ぴえろ

両方合わせて分析することでわかることもあるからね。

くらうんくん

おぉ…情報が多すぎて頭に入らないのじゃ…

合わせて分析することでわかることって何？

『ABC分析』と『マトリクス分析』を合わせて行うことで、売れているor売れていないメニューだけではなく、利益の貢献度や顧客の満足度までもが数値として出すことができます。

他にも『ABC分析』でCランクの商品で廃棄を検討していても、『マトリクス分析』を行うことで、メニュー育成に注力する方が良いとわかることも。

双方分析を行い十分に検討し、次の一手(新商品など)を考えることが大事です。

まとめ

分析をせずに扱う商品を変更してしまうと、顧客が買い求めてきてくれていた商品を廃棄してしまう場合もあります。

ABC分析やマトリクス分析を行い、必要のあるメニューや不必要のものなどしっかりと把握することが大切。

定期的に行うことで、商品の売れ行きやトレンドの把握にも役に立ちます。顧客の心を掴んで離さないお店にしていくための大切なツールとも言えるでしょう。

じょーかー

今回はこのぐらいにしておきましょうか。

ぴえろ

めちゃくちゃわかりやすかったです！

ありがとうございました。

くらうんくん

知りたいことが知れたのじゃ。

ありがとうなのじゃ！